Exklusives Rezept

• 1-2 Bund Blattpetersilie
• 1 Zwiebel
• 300 ml Weißwein
• 500 ml Geflügelfond
• 300 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft
• 75g kalte Butter
• Speisestärke

• 150g frische Lachsforelle
• 50g Apfel z.B.Granny Smith
• 20 g Felchenkaviar
• Salz, Pfeffer, Zitronensaft,gemahlene Koriandersamen, Chilli,
• 80g Schwarzwälder Speck

• Petersilienblätter abzupfen
• Zwiebelwürfel und Petersilienstengel mit etwas Butter im Topf anschwitzen und mit Weißwein ablöschen
• zur Hälfte einkochen lassen und dann mit Geflügelfond und Sahne auffüllen
• mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken und mit Stärkemehl etwas abbinden
• Petersilienblätter daruntermixen und abpassieren
• zum Schluss kalte Butter in kleinen Würfeln in die Suppe mixen und aufschäumen

• Lachsforellenfilet von Haut und Gräten befreien
• Apfel schälen und entkernen
• beides mit dem Messer fein hacken und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zitronensaft, etwas Chilli und gemahlenen Koriandersamen abschmecken
• Speck in feine Streifen schneiden und in der Pfanne auslassen bis dieser kross ist dann auf Küchenpapier abtropfen lassen